专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省邳州市2024年二级公共营养师考试大全（名师系列）第I部分单选题（100题）1.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:1000C:10D:1.0答案：A2.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:大豆C:鱼肉D:牛肉答案：D3.挤压膨化过程中（）。A:可溶性食物纤维降低B:脂类稳定性提高C:不破坏维生素CD:维生素损失相对较少答案：D4.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:癞皮病B:克汀病C:婴儿脚气病D:佝偻病答案：C5.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:内分泌C:免疫分子D:非特异性和特异性答案：D6.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2800B:2400C:3000D:1800答案：A7.能量供给量制定的主要依据是（）。A:食物特殊动力作用B:体力劳动强度大小C:脑力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：B8.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:2C:l3D:5答案：A9.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:不易用过多的糖和甜食C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:适量的膳食纤维答案：A10.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》C:《保健食品管理办法》D:《新资源食品管理办法》答案：B11.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:玉米C:甘蔗D:花生答案：C12.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的外毒素B:肉制品C:鱼制品D:肉毒梭菌产生的内毒素答案：A13.人体必需脂肪酸有（）。A:EPAB:AAC:亚油酸D:DHA答案：C14.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:渐增B:渐减C:增加D:不变答案：B15.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化钠C:氯化铁D:硫化锌答案：B16.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:钙D:铁答案：A17.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:杀菌C:不改变渗透压D:不破坏营养素答案：A18.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:纤维素答案：B19.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表项目应避免带有强制性的提问C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：C20.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:400C:300D:200答案：D21.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:集体主义B:为人民服务C:建立新的人际关系D:树立社会主义劳动态度答案：B22.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg/日B:12mg/日C:10mg/日D:16mg/日答案：B23.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素B2B:维生素CC:维生素AD:维生素D答案：A24.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：A25.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上D:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量答案：C26.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸＋胱氨酸答案：A27.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:生理盲点缩小B:眼结膜杯状细胞消失C:尿液上皮细胞超过3个/mm3D:血清视黄醇含量低于0.35μmol/L答案：A