专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年辽宁省新民市公共营养师二级资格认证大全（考点梳理）第I部分单选题（100题）1.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：B2.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:脊髓C:小脑D:内脏答案：D3.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:速冻缓溶答案：C4.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:蛋白质和脂肪C:脂肪和碳水化合物D:维生素和矿物质答案：D5.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:10mgB:5mgC:35mgD:25mg答案：D6.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素AD:维生素B1答案：B7.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2800B:3000C:2400D:1800答案：A8.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C9.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:4B:1C:2D:3答案：B10.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B12C:B1D:B6答案：C11.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙门菌属B:肉毒梭菌C:副溶血性弧菌D:葡萄球菌答案：C12.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:苯并（α）芘B:丙烯酰胺C:氯丙烷D:黄曲霉毒素答案：A13.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:15和20B:10和15C:25和30D:20和25答案：A14.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:超重B:琥珀酸C:甲醇D:酒石酸答案：C15.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:维生素CC:β-胡萝卜素D:维生素D答案：D16.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:其结果对于人群营养状况分析非常有价值B:所用时间短，应答者不需要较高文化C:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较D:调查员不需要严格培训答案：D17.常见的社区营养问题有（）。A:铁缺乏和缺铁性贫血B:以上均是C:营养不良D:超重和肥胖答案：B18.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.06D:0.01答案：A19.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒患者个案调查C:卫生制度的调查D:中毒食物的调查答案：C20.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:高碘性甲状腺肿B:“3D”症状C:甲状腺肿D:脚气病答案：C21.食物中毒是指（）。A:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B:有毒食物引起的急慢性中毒C:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D:经食物传播的各种疾病答案：A22.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:治疗实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D23.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:做人就必须修身正心D:要求统治者“仁民爱物”答案：C24.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)答案：C25.以下（）不属于健康状况信息。A:行为信息B:体检信患C:生化指标D:个人疾病史答案：A26.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。