前期准备食品安全食品卫生：为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的一切条件和措施。食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。双汇瘦肉精毒韭菜神奇“牛肉膏”上海染色馒头沈阳毒豆芽墨汁粉条毒花椒1沈阳蹇某等制售有毒、有害豆芽案4月17日，沈阳警方破获一起制售有毒有害食品案，抓获蹇某等4人，查获用非食品添加剂浸泡的豆芽6吨。蹇某等在生产豆芽过程中非法添加亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星等有毒、有害非食用物质。2山东茌平雷某制售伪劣腐竹案4月18日，山东警方破获一起非法添加吊白块案件。2010年下半年以来，犯罪嫌疑人雷某雇用段某等3人，非法添加含吊白块的添加剂生产食用腐竹。3广东罗某等制售伪劣食品案4月22日，广东中山市警方破获一起制售伪劣食品案，抓获罗某等3名犯罪嫌疑人，成功捣毁制售伪劣粉条的窝点。今年2月以来，罗某等人非法利用工业石蜡、墨汁、果绿、柠檬黄色素、玉米淀粉制作假“红薯粉条”和劣质“珍珠粉”。4重庆徐某等非法利用潲水油制售食用油案4月27日，重庆警方破获一起特大非法利用潲水油提炼食用油案件，抓获徐某等人。经查，徐某先后从曹某等人处收购潲水油，出售给油脂加工厂，加工提炼成问题食用油，销售给一粮油食品公司。5江苏江阴胡某等制售假牛肉案5月2日，江阴警方破获一起制售有毒、有害食品案，抓获胡某等7人。经查，胡某等人在无锡市张泾镇开设加工假牛肉的地下加工点，以母猪肉为原料，添加胭脂红、卡拉胶后，冒充假牛肉半成品出售。6河北石家庄张某等生产、销售有毒有害食品案6月3日，石家庄市有关部门捣毁一非法食品加工黑窝点，查获添加火碱的牛肚、鱿鱼、鸭肠、海参一批，抓获张某等3名犯罪嫌疑人。该团伙主要利用双氧水、工业火碱等有害物质，通过发制、漂白、浸泡等流程，加工有毒有害牛肚、鱿鱼、鸭肠、海参等水发产品进行销售。7江西鹰潭陈某等制售有毒豆制品案5月13日，江西鹰潭警方会同福建南平警方，成功破获一起制售有毒、有害食品案，抓获陈某等4人。经查，陈某等人非法利用吊白块大量生产腐竹，销往江西、福建、广东等地。8广东东莞昱延食品有限公司制售有毒、有害食品添加剂案5月31日，广东东莞警方破获一起制售有毒、有害食品添加剂案，抓获4名犯罪嫌疑人。经查，台湾籍人赖某出资成立东莞市昱延食品有限公司，利用从台湾购进的原料非法生产有毒的食品添加剂，销往广东、河南、新疆等地。9辽宁大连王某制售有毒辣椒面案6月8日，大连市公安局破获一起制售有毒、有害食品案，收缴大量有毒辣椒面。经查，犯罪嫌疑人王某为增加销量，向普通辣椒面中掺入一种红色玉米皮，用于染红玉米皮的染色剂含碱性橙和罗丹明等有毒、有害的非食用化学物质。食品中的危害生物性危害化学危害物理性危害产生食品安全问题的原因经济全球化影响植物种植、原料初级加工、终产品生产以及运输、仓储、销售等，越来越多地在不同国家或地区完成，使得食品从农田到餐桌的距离越来越长。在没有完善的可追溯体系情况下，出现食品安全问题时，很难找到真正的肇事者。这也让一些不法之徒找到以次充好、弄虚作假的机会了。食品生产特点食品终产品中微生物、化学含量是采用破坏性检验方法，即检测过的产品不能再作为正常产品出售，所以只能用抽检的方式。食品安全判定是通过尽可能合理的取样方式，对小批量样本的检测达到大批量成品安全验证的目的。凡是通过样品结果来验证整批产品的方法，都存在取样风险，即；没有取的产品存在不安全的可能。另一个特点是食品产业链长。社会经济学从社会经济学角度分析食品安全；“食品安全就是消费者能买的起安全食品”。因为吃饱、吃好到吃的健康是需要经济基础保障的。这就为生产低价但不安全食品的经营者找到了进入市场流通的机会。通过复杂而多样的渠道，这类不安全食品也可能进入正常市场，让有经济实力买得起安全食品的消费者也无从选择。食品生产是中国市场准入最低的行业。监管责任不清晰“八个部委还管不了一头猪”，是说在日常食品安全管理中，农业部、科技部、商务部、卫生部、质检总局、工商局、商检局、检疫局等，有利益时都来管，出事时都在推。消费者需求提升（质量观念的改变）由吃得饱到吃得好到吃得健康；人们对食品的要求发生了质的突变，这也是由数量的需求到质量需求的一个具体体现。道德诚信的缺失食品企业是道德企业，是良心工程，食品的质量掌握在企业的手中，从近年来所曝光的食品安全事故看，很到一部分就是因从业者的良心缺失所引起的。市场准入门槛低虽然国家建立了QS市场准入制度；但只能管了一部分企业，绝大部分是无法监管的，即便有了QS也不能保证这些企业是守法的，所曝光的也都是所谓的正规企业。《刑法》规定：第一百四十四条：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺