专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省修水县公共二级营养师考试真题【】第I部分单选题（100题）1.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:叶酸C:维生素B6D:维生素K答案：A2.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％答案：A3.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:人们的饮食习惯C:适宜摄入量D:食物的平均消费水平答案：A4.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:3B:6C:5D:4答案：D5.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:8C:10D:11答案：C6.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:爆炒C:煮汤D:生吃答案：C7.下列食物含锌丰富的有（）。A:植物油B:蔬菜C:内脏D:奶类答案：C8.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:60C:100D:40答案：C9.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:钙D:铁答案：A10.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮×100%答案：C11.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:60%～65%C:50%～55%D:55%～60%答案：D12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:700B:800C:1000D:900答案：C13.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:1.21B:0.888C:0.85D:0.96答案：A14.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:胃肠的蠕动C:口腔内的咀嚼D:口腔内的唾液分解淀粉答案：D15.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:3.5—4.5C:5.5～6.5D:2.5—3.5答案：A16.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:40C:100D:80答案：A17.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:10%B:5%C:15%D:20%答案：C18.你浪费时间吗（）A:从不B:较多C:较少D:总是答案：A19.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和RNIB:EAR和ULC:小于EARD:RNI和UL答案：D20.常量元素有（）种。A:9B:6C:10D:7答案：B21.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:食品性质C:加工方式D:微生物答案：D22.社区调查的具体方法不包括（）。A:专题小组讨论法B:实验法C:观察法D:访谈法答案：B23.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50gB:25gC:25～50gD:50～100g答案：A24.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:压榨法C:过滤法D:离心法答案：B25.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:身体不适时要休息C:水分的补给要充足D:一开始不要做剧烈的运动答案：A26.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:肝脏C:卵巢D:血液答案：C27.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:禽类的存活率C:季节D:饲料答案：B28.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:银耳C:木耳D:香菇答案：A29.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2800B:3000C:2400D:1800答案：C30.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:草酸B:碱性药物C:适当的钙磷比例D:植酸答案：C31.能促进钙吸收的措施包括（）。A:多吃蔬菜、水果B:经常做理疗（热敷）C:多吃谷类食物D:常在户外晒太阳答案：D32.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的