专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省西盟佤族自治县整理三级公共营养师资格认证通关秘籍题库含答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：A2.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:镁B:钠C:铁D:钙答案：B3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:60%C:40%D:50%答案：C4.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:食道C:胃D:小肠答案：B5.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:胚芽C:糊粉层D:胚乳答案：C6.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:胃酸分泌减少D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：B7.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:谷类淀粉C:薯类淀粉D:动物脂肪答案：B8.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5—7B:7—9C:3—5D:2—3答案：A9.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素B6答案：B10.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C11.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:尽量切小块C:切后再洗D:尽量在临烹调前切答案：D12.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:＞50mm；＞40mmC:10～40mm；20～50mmD:＞40mm；＞50mm答案：D13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:柠檬黄C:姜黄D:红曲答案：B14.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:甲状腺素C:性激素D:肾上腺素答案：B15.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《预包装食品标签通则》C:《食品包装使用规范》D:《食品卫生法》答案：A16.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:蛋白质D:糖答案：B17.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:食物链C:间接污染D:直接污染答案：B18.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:色氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：B19.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：B20.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:400C:500D:300答案：C21.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丙氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D22.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:美兰C:抗菌素D:巯基解毒剂答案：D23.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血糖C:降血压D:降血脂答案：C24.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:25C:24D:20答案：A25.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:4—6个月C:2—4个月D:3—4个月答案：B26.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:900μg/dB:700μg/dC:600μg/dD:1000μg/d答案：A27.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:硫、铁、氯C:钙、锌、碘D:铁、铬、钴答案：D28.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体重D:体表面积答案：D29.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:粉末状样品可采用四分法C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:不熟悉来源食品，抽样时按