专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省义乌市公共营养师二级考试题库大全附参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:能B:可能C:不知道能否D:不可能答案：D2.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:生长发育C:食物热效应D:静息代谢答案：A3.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加糖类摄入量B:增加脂肪摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加蔬菜水果摄入量答案：D4.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:吃面条时连汤一起喝D:烙饼时，缩短所用时间答案：B5.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:101520B:152030C:51520D:51015答案：C6.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:对人体有害C:能合成某些维生素D:对人体无害答案：C7.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:50%和50%C:2%～3%D:70%和30%答案：C8.下列属于信函调查的特点的是（）。A:覆盖面窄B:节省成本C:回收率低D:内容准确答案：C9.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:芝麻B:赤小豆C:大豆D:玉米答案：C10.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:7.45～7.55C:7.35～7.45D:5.35～6.35答案：C11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:蛋白质含量B:表现消化率C:净利用率D:利用率答案：D12.维生素E有何功能（）。A:以上皆非B:抗软骨症C:抗不孕症D:抗癫皮病因子答案：C13.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:猪肉B:禽肉C:牛肉D:羊肉答案：B14.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素PPD:维生素B2答案：C15.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:血液C:肌肉D:卵巢和肝脏答案：D16.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:麦芽糖酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:凝乳酶缺乏或活性降低答案：B17.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民膳食结构的评价C:居民能量和主要营养素摄入状况D:居民的体格状况答案：D18.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:10g或10mlB:100g或100mlC:g或mlD:1000g或1000ml答案：B19.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:防止食品氧化变色B:可以多用C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：A20.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:磷酸吡哆醛B:黄素单核苷酸C:焦磷酸硫胺素D:辅酶Ⅱ答案：C21.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:乳糖C:植酸D:大量维生素答案：C22.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉答案：B23.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:促进结缔组织形成C:促进神经系统发育D:预防动脉粥样硬化答案：C24.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:餐次比例C:食物来源D:能量摄入量答案：B25.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:5C:10D:15答案：C26.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:铜C:核黄素D:硫胺素答案：B27.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:小肠B:胃C:胰脏D:大肠答案：D28.骨软化病常见症状不包括（）。A:肌无力B:骨痛C:骨压痛D:“O”形腿答案：D29.科普文章的准确性不包括（）。A