专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省黎平县2024年公共二级营养师资格认证内部题库附答案第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:胆碱酯酶活性被抑制C:溶血作用D:巯基酶失活答案：A2.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:300B:200C:250D:350答案：A3.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:动员社会各界关心和参与道德建设B:就是为了教育人C:宣传D:鼓舞人心答案：A4.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:脂肪C:B族维生素D:糖答案：C5.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以动植物食物为主的平衡膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：B6.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:菜籽油C:花生油D:l棕榈油答案：A7.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18.5～23.9B:19～26C:16～19.5D:18～25答案：A8.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:覆盖面小B:回收率高C:节省时间D:内容准确答案：C9.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:淀粉C:纤维素D:葡萄糖答案：B10.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D11.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：B12.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:接近C:小于D:等于答案：A13.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:6B:7C:4D:5答案：D14.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D15.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:和其他蔬菜一起食用B:尽量不吃四季豆C:选择无毒四季豆D:炒熟煮透答案：D16.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.8和1.7B:1.7和1.8C:1.3和1.2D:1.2和1.3答案：A17.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:食物种类齐全，品种多样B:摄入足够的新鲜蔬菜和水果C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:多食含钙丰富的食品，如奶类答案：C18.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:五B:六C:四D:三答案：A19.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:骨骼C:器官D:细胞答案：D20.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进胶原合成B:促进神经递质合成C:促进类固醇羟化D:促进铁吸收答案：D21.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:胃底C:幽门D:贲门答案：D22.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1000B:1200C:2000D:1500答案：B23.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:胰脏B:肝脏C:肾脏D:脂肪答案：C24.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:赖氨基B:色氨酸C:亮氨酸D:苏氨酸答案：B25.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求伙食账目完善、数据可靠B:要求提供每次购物的发票C:伙食账目不需要完整D:伙食账目不需要连续答案：A26.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和100gB:150g和50gC:50g和150gD:100g和50g答案：D27.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:剩饭B:乳类C:动物性食品D:海产品答案：D28.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:食物加工应精细，以利于其消化吸收C:粮谷类食物为主D:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：B29.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:告诉朋友自己