专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省友谊县完整版公共营养师二级题库有解析答案第I部分单选题（100题）1.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤和牙龈出血C:神经管畸形D:皮肤干燥答案：A2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:维生素AC:β-胡萝卜素D:烟酸答案：B3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:2005B:1997C:2008D:1995答案：C4.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:300C:200D:400答案：C5.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：A6.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:铁B:维生素CC:锌D:维生素答案：C7.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:43B:40C:41D:45答案：C8.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C9.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:1周岁时身长可达出生时的1.5倍B:婴儿出生体重平均为3000gC:婴儿出生时平均身长为50cmD:1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D10.以下（）是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎D:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状答案：D11.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:15C:5D:10答案：D12.（）是合成甲状腺素的原料。A:钙B:钾C:铁D:碘答案：D13.维生素D的前身为（）。A:视黄醇B:胆固醇C:麦角固醇D:吡哆醇答案：C14.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐二点C:一日三餐D:一日三餐三点答案：B15.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：A16.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素CD:维生素B6答案：D17.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:爆炒C:凉拌D:煮汤答案：D18.社区动员的主要对象为（）。A:领导部门B:社区的基层组织C:非政府组织D:社区卫生专业人员答案：B19.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物C:24h回顾法不存在人日数计算的问题D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：A20.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:乳糖C:蛋白质D:脂肪答案：B21.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:3000℃C:700℃D:500℃答案：C22.培训应遵循的原则包括__________。A:以上都是B:理论联系实际C:专业知识和技能培训兼顾D:全面培训与重点提高相结合答案：A23.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:草酸盐、植酸盐B:脂肪消化不良C:纤维素D:乳糖答案：D24.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钾C:钙D:钠答案：B25.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:酸度增加C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：B26.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:皮褶计的压力标准为10g/cm2B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：A27.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:膳食