专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省永城市整理公共营养师二级考试题库大全及答案（基础+提升）第I部分单选题（100题）1.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:知识是行为的基础D:行为改变的关键步骤是确立信念答案：C2.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展及达到教学目的B:是否有利于受训者的发展C:是否达到教学目的D:是否节省费用答案：A3.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:老年B:乳母C:孕妇D:儿童答案：D4.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:不完整或受损的容器易造成食品污染答案：C5.人体必需脂肪酸有（）。A:亚油酸B:DHAC:AAD:EPA答案：A6.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:肠源性青紫症C:腹泻D:血细胞增高答案：B7.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RDAB:RNIC:EARD:UL答案：A8.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:乳糖B:蔗糖C:果糖D:葡萄糖答案：B9.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:摄入能量小于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量大于消耗能量答案：A10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:50％C:30％D:60％答案：A11.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％B:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％答案：A12.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A13.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:加工方式C:微生物D:货架时间答案：C14.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:铁C:锌D:维生素答案：C15.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:5%C:8%D:2%答案：B16.以下说法不正确的是（）。A:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃B:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：A17.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:鱼肉B:大豆C:奶酪D:牛肉答案：D18.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:如果有重要的事情，就事先计划一下C:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A19.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息扩散迅速而广泛B:信息公开C:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D:传播对象不确定答案：D20.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:EPAC:花生四烯酸D:卵磷脂答案：C21.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:克汀病C:癞皮病D:佝偻病答案：A22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入量B:高血脂的发生率C:糖尿病的发病率D:体重答案：D23.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:钙B:铁C:锌D:维生素C答案：A24.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素B1C:维生素CD:碘答案：C25.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:中链脂肪酸C:短链脂肪酸D:类脂肪酸答案：B26.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:心率缓慢D:血浆胆固醇升高答案：B27.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A: