专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年浙江省仙居县公共营养师二级题库带答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:苯甲酸C:丙酸D:木糖醇答案：D2.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻旁窦B:鼻道C:咽D:口腔答案：A3.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：D4.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D5.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:15%～20%C:25%～30%D:10%～15%答案：A6.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:不耐热B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：B7.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性B:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求答案：D8.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:无变化C:使之降低D:使之升高答案：C9.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg/日B:16mg/日C:10mg/日D:14mg/日答案：A10.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:球状蛋白答案：C11.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇B:亚硝酸盐C:美蓝D:高锰酸钾答案：A12.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:蛋白质C:脂肪D:乳糖答案：D13.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:副溶血性弧菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:变形杆菌答案：A14.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:不知道B:等于C:小于D:大于答案：B15.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:呕吐C:腹泻D:体重增加答案：D16.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：D17.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:创新B:合作C:敬业D:奉献答案：C18.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻缓溶C:速冻缓溶D:缓冻速溶答案：A19.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:奉献C:敬业D:创新答案：C20.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:500B:1500C:2000D:1000答案：C21.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:布氏杆菌B:伤寒杆菌C:大肠杆菌D:副溶血性弧菌答案：C22.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素ED:维生素D答案：B23.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素B12答案：D24.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:抗菌作用C:抗肿瘤作用D:还原作用答案：C25.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:公有制B:计划经济C:私有制D:市场经济答案：A26.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%-5%B:5%-6%C:>30%D:10%-20%答案：C27.人畜共患传染病不包括（）。A:结核B:鼻疽C:麻风D:猪瘟答案：C28.维生素B1，缺乏可以引起（