专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省萝北县公共营养师二级资格考试题库及参考答案（典型题）第I部分单选题（100题）1.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素C:脂肪D:蛋白质答案：B2.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:放下手头的工作，去见朋友B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：C3.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:碳酸钠C:甲苯D:浓盐酸答案：A4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:肌肉B:卵巢和肝脏C:皮肤D:血液答案：B5.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:性别B:身高C:贫穷富裕程度D:年龄答案：A6.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:6C:2D:4答案：B7.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:大豆B:鱼肉C:奶酪D:牛肉答案：D8.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:防止食品氧化变色B:可以多用C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：A9.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1995年10月30日B:2002年3月28日C:1993年3月15日D:2002年7月1日答案：A10.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：A11.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:镁C:钾D:钠答案：D12.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:70%B:60%C:95%D:80%答案：C13.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:预防婴儿缺铁性贫血B:胎儿铁储备C:供给婴儿生长需要D:恢复孕期铁丢失答案：D14.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：C15.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:67B:63C:75D:70答案：B16.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:ULC:RDAD:RNI答案：C17.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:鱼类C:水果D:植物油答案：D18.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2000kcalB:2400kcalC:2010kcalD:2625kcal答案：D19.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184MJB:4.184kJC:1kJD:1MJ答案：C20.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行C:如果有重要的事情，就事先计划一下D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A21.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:生活方式C:饮食行为D:心理平衡答案：C22.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：B23.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:55～70C:45～60D:35～50答案：C24.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:腹泻B:易激惹C:体重增加D:呕吐答案：C25.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:使用亚硝酸盐B:农药残留C:微生物污染D:加工方法不当答案：C26.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:上方1cmB:下方1cmC:下方2cmD:上方2cm答案：B27.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A: