专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省临渭区2023-24年公共二级营养师通关秘籍题库含答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:湿度B:氧气C:红外线D:温度答案：C2.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:计划怀孕或可能怀孕前开始B:孕晚期C:孕中期D:孕早期答案：A3.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:25mgB:10mgC:35mgD:5mg答案：A4.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:婴儿脚气病C:癞皮病D:佝偻病答案：B5.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺肿瘤B:克山病C:地方性甲状腺肿D:甲状腺机能亢进答案：C6.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Pb、AsB:Hg、Ge、Cu、MoC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：A7.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:3.0B:4.5C:0.16D:6.25答案：D8.大豆的限制氨基酸为（）。A:赖氨酸B:丙氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：C9.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:3天24h回顾法不必包括休息日B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:24h回顾法不存在人日数计算的问题答案：B10.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：B11.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:糖原B:葡萄糖C:半乳糖D:乳糖答案：A12.人体必需脂肪酸有（）。A:DHAB:EPAC:亚油酸D:AA答案：C13.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是维持人生存的必需B:节俭是安邦定国的法宝C:节俭是持家之本D:节俭会带来财富大量增加答案：B14.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:锌C:铁D:硫胺素答案：A16.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:卷心菜B:苹果C:向日葵D:鸡蛋答案：C17.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:西部B:北方C:南方D:东北地区答案：C18.维生素A缺乏可引起（）。A:青光眼B:角膜周围血管增生C:干眼病D:脂溢性皮炎答案：C19.影响人体健康最重要的因素是（）。A:个人生活方式B:遗传因素C:社会条件D:医疗条件答案：A20.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3000B:3500C:2500D:2000答案：C21.食品防腐剂不包括（）。A:木糖醇B:苯甲酸C:山梨酸D:丙酸答案：A22.（）是职业的本质。A:满足社会生产B:谋生的手段和方式C:承担特定社会责任D:获得劳动报酬答案：C23.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:等于C:大于D:接近答案：C24.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B25.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钠答案：D26.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:4B:5C:3D:6答案：D27.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：B28.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:铬D:钻答案：C29.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:胎儿铁储备B:恢复孕期铁丢