食品制造企业微生物防治课程主要内容一、微生物特性1、微生物大小2、微生物大小675、大肠菌群的来源：1、人或者动物的肠道、粪便2、人或动植物的鼻咽腔二、生产体系如何防范？1、人员2、设备及工器具3、原物料4、其他交叉污染手的细菌对照实验未洗的手为什么要洗手为什么要洗手人体部位与常见微生物人体部位与常见微生物人体与微生物数量洗手目的何在？我们何时要洗手如何面对我们的责任2、个人卫生规范1、良好的个人卫生勤洗澡勤理发勤换衣不得留长指甲、胡须、涂指甲油、配戴手饰2、洗手方法--①2、洗手方法--②2、洗手方法--③2、洗手方法--④2、洗手方法--⑤2、洗手方法--⑥清水洗手图8脚部消毒图7酒精消毒图6烘干图5清水冲洗34进出车间流程出车间流程干类工厂：由风淋室旁单向门进入洗消间→更换岗位工作服→更换工作鞋→出车间。湿类工厂：由风淋室旁单向门进入洗消间→换下工作鞋→更换岗位工作服→换上外衣/私鞋→出车间。更衣换鞋流程干类工厂更衣换鞋流程更换工作鞋：换鞋凳外侧脱私鞋放入私鞋柜中→更换岗位工作服→取出工作鞋置于鞋凳的另一侧→换上工作鞋；更换岗位工作服：确认更衣室内紫外灭菌灯关闭→更换岗位工作服→对照更衣镜整理着装；4、人员卫生管理(1)重要岗位统一着岗位工作服。(2)一般岗位人员必须穿戴整洁的围裙、工作帽。(3)工作帽必须干净整洁，佩戴整齐，发网不得有破损，发网能够完全罩住耳朵和头发，以防止头发、头屑及外来杂物落入食品、食品接触面及内包装材料。(4)岗位人员换好干净的工作鞋方可上岗。(5)与食品直接接触人员须佩戴消毒手套、口罩、围裙。(6)个人衣物应储存于更衣室，不得带入车间。(7)生产人员的工作服不可随意脱放在生产现场。4、人员卫生管理(8)不可留长指甲，佩戴饰物；男员工不得留长发，胡须；女员工不许化妆，涂指甲油，每位员工要勤洗澡。(9)工作前，须通过风淋室，或用粘胶轮去除衣报上之灰尘及头屑后，再洗手、消毒、烘干后方可进入车间。(10)手接触脏物、入厕、吸烟、用餐后，须进行洗手消毒后方可进行工作。(11)工作中不得有抽烟、饮食及其它污染食品的行为。(12)不得有随地吐痰、乱扔杂物等行为。(13)员工手上有伤口或溃烂时不得上岗，以免污染食品。4、人员卫生管理(14)不要把个人的物品带进车间:工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。(15)上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。(16)在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。(17)不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。(18)入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。5、戴细纱手套岗位6、注意事项3、食品接触表面的清洁C、食品接触表面的结构2、食品接触面的材料4）通常应避免作为食品接触面的材料木材（考虑到微生物问题）；含铁金属（考虑到腐蚀问题）；黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题）；镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题）；镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题);纤维或其他多孔易吸附的材料等注意：可能某些国家法规禁止在加工操作中使用这些材料作为食品接触面。3、食品接触表面的清洁2）加工设备、器具的清洗消毒死角：PU带消毒方法：设备清洁卫生死角：易产生交叉污染的操作：（2）手和手套A、手套比手更容易清洗和消毒B、不得使用线手套，且不易破损C、清洗消毒的程序、方法、频率和手一样D、衣物和手套的贮存◆在干净和干燥的场所存放衣物和手套；◆确保衣物和手套不暴露于溅水、灰尘或其它污染物；◆将干净的和脏的衣物、手套分开存放。（3）工作服1、集中清洗和消毒2、专用的洗衣房3、洗衣设备、能力与实际相适应4、不同区域的工作服分开5、每天清洗消毒提醒：工作服用来保护产品，不是保护加工人员自己的衣服，因此人员出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和工作鞋。车间大肠菌群的管控要点：车间大肠菌群的管控要点：车间大肠菌群的管控要点：车间大肠菌群的管控要点：车间大肠菌群的管控要点：车间大肠菌群的管控要点：其它相关要求THEEND!谢谢！