专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年贵州省印江土家族苗族自治县公共营养师三级资格认证真题题库附参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:5—7C:7—9D:3—5答案：B2.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:高血脂的发生率C:能量的推荐摄入D:体重答案：D3.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:阿拉伯糖C:淀粉D:水苏糖答案：D4.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品通则》C:《预包装食品标签通则》D:《食品包装使用规范》答案：B5.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C6.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:2～3℃C:6～7℃D:5.5～6℃答案：B7.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素C答案：C8.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.45—7.55C:7.35—7.45D:5.35—6.35答案：C9.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：D10.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:抗菌素C:巯基解毒剂D:美兰答案：C11.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:福尔马林C:硫酸D:浓盐酸答案：C12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-23D:-10答案：B13.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:身高增长情况C:坐高增长情况D:智力发育情况答案：A14.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g牛奶粉C:25g肥瘦羊肉D:200ml酸奶答案：B15.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:pH6.0C:pH7.5D:lpH7.0答案：B16.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:牛磺酸D:组氨酸答案：B17.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:吃清淡少盐的饮食C:食物多样谷类为主D:戒烟限酒答案：D18.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:花生油B:椰子油C:橄榄油D:豆油答案：B19.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：C20.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:锌C:钙和维生素DD:蛋白质和热能答案：B21.肉毒毒素的毒性属于（）。A:胃脏毒性B:肝肾毒性C:神经毒性D:心肺毒性答案：C22.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:水果D:动物内脏、蛋、奶类答案：D23.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值和化学结构分类C:按化学结构分类D:按营养价值分类答案：B24.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:营养不良C:缺铁性贫血D:肥胖答案：A25.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D26.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:开拓创新B:爱岗敬业C:服务群众D:诚实守信答案：A27.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：C28.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C:同