专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省铁力市完整版公共营养师三级完整版及答案【基础+提升】第I部分单选题（100题）1.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:频繁的呕吐、腹泻B:不喜欢吃动物性食物C:含钾的保健品吃的太少D:肾功能不全少尿期答案：A2.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:＞10%、10%和10%C:10%、10和＜10%D:10%、＜10%和10%答案：A3.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:抗疲劳B:减肥C:辅助抑制肿瘤，防癌D:调节血脂答案：C4.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:维生素DC:脂肪D:乳糖答案：A5.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:水浸泡C:避光储藏D:低温储藏答案：D6.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:鱿鱼C:羊肉D:冬瓜答案：B7.贫铁食物是（）。A:肉类B:鱼类C:牛奶D:动物内脏答案：C8.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：A9.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:11%—14%B:20%—30%C:55%—65%D:40%答案：C10.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:菠菜C:谷物D:肉类答案：D11.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:维生素K答案：D12.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l核黄素C:维生素AD:l维生素C答案：C13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:组氨酸C:牛磺酸D:色氨酸答案：D14.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:蔬菜C:谷类D:水果答案：C15.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.9C:0.53D:1.9答案：B16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D17.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:20%～30%C:11%～14%D:55%～65%答案：D18.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:高C:略低D:相等答案：B19.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:0B:≤0C:>OD:<0答案：C20.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:钙B:锌C:铁D:维生素B12答案：B21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:豆类及豆制品B:蛋、奶类C:粮谷类D:肉、鱼、禽类答案：C22.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:身高增长情况C:智力发育情况D:肥胖程度答案：D23.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素CC:维生素B6D:维生素A答案：C24.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:瘦肉C:牛奶D:海产品答案：D25.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:都不是C:缺乏维生素B1D:缺乏维生素B2答案：C26.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质生物价D:蛋白质表观消化率答案：A27.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:9B:13.5C:12D:8答案：C28.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:钙C:硒D:碘答案：C29.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D: