专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省泰宁县公共二级营养师考试完整题库带答案下载第I部分单选题（100题）1.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B1B:B12C:B6D:B2答案：A2.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年7月1日B:2002年3月28日C:1993年3月15日D:1995年10月30日答案：B3.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肉B:牛肝C:猪肾D:羊脑答案：A4.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:3000B:2000C:1000D:4000答案：B5.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年10月30日B:1995年7月1日C:1983年7月1日D:2000年10月15日答案：A6.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:肉类D:葡萄答案：C7.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：A8.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:福尔马林B:麝香草酚C:浓盐酸D:甲苯答案：C9.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:血锌C:目前没有D:发锌答案：C10.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:叶菜高于瓜类D:根茎类高于叶菜类答案：D11.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤5B:≤1C:≤10D:≤3答案：A12.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:小麦C:花生D:玉米答案：A13.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:过氧化物酶C:铜蓝蛋白D:超氧化物歧化酶答案：A14.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:150～350mlC:300～600mlD:350～400ml答案：C15.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:赖氨基C:色氨酸D:苏氨酸答案：C16.（）是组成社区的基本细胞。A:各房产小区B:家庭C:居委会D:个体答案：B17.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:胱氨酸和苯丙氨酸D:赖氨酸和蛋氨酸答案：B18.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:回肠B:空肠C:大肠D:十二指肠答案：B19.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:50%～75%C:25%～50%D:75%答案：A20.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:脚气病、坏血病C:克汀病、坏血病D:克山病、脚气病答案：B21.维生素E有何功能（）。A:抗软骨症B:抗不孕症C:以上皆非D:抗癫皮病因子答案：B22.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：A23.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:室温下，乳脂肪呈固态答案：A24.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B25.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:学员B:教师C:知识D:教室答案：D26.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭