专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山西省平遥县公共二级营养师考试题库附参考答案（实用）第I部分单选题（100题）1.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝硬化B:损害认知能力C:肝纤维化D:消化道出血答案：D2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:环境条件B:理化因素C:重金属和仓储害虫的污染D:微生物的污染答案：C3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:150B:100C:200D:80答案：A4.可促进锌吸收的有（）。A:高脂膳食B:乳糖C:维生素D:植酸答案：C5.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:维生素B:铬C:硒D:锌答案：C6.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：A7.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:自主神经B:传出神经C:躯体神经D:传人神经答案：C8.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:900C:700D:800答案：B9.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C:摄入能量小于消耗能量D:摄入能量大于消耗能量答案：A10.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:亚油酸，C18：1B:花生四烯酸，C18：3C:亚麻酸，C18：3D:花生四烯酸，C20：3答案：C11.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:构成红细胞的主要成分B:促进铁的吸收C:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性D:提供人体活动需要的能量答案：C12.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:神经管畸形B:皮肤干燥C:皮肤和牙龈出血D:唇炎和口角炎答案：D13.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:缓冻缓溶答案：C14.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:593B:494C:583D:495答案：B15.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:韭菜B:花生C:猪肾D:猪血答案：C16.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是弱酸性液体答案：D17.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血浆含有血细胞C:血清含有纤维蛋白原D:血清含有血细胞答案：A18.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品清洁状态C:食品被粪便污染D:食品腐败变质答案：B19.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B20.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:脐旁C:肩胛下角D:肱三头肌答案：A21.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:牛奶C:猪肉D:燕麦答案：A22.幼儿食物的质地宜（）。A:细、硬、碎、烂B:细、软、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、软、碎、断生答案：B23.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:9B:12C:8D:13.5答案：D24.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D25.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:锌C:铬D:铜答案：C26.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kCalB:JC:kJD:Cal答案：B27.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰蛋白酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗羧肽酶D:抗氨肽酶答案：A28.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:动员社会各界关心和参与道德建设B:宣传C:就是为了教育人D:鼓舞人心答案：A29.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2001年B:2002年C:2000年D