专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省张湾区公共二级营养师真题（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％答案：A2.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:访谈法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:腐胺C:组胺D:亚硝胺答案：D4.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:呕吐B:易激惹C:腹泻D:体重增加答案：D5.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:30%B:40%C:50%D:20%答案：C6.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法不存在人日数计算的问题B:3天24h回顾法不必包括休息日C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均答案：D7.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:生长发育D:体力活动答案：D8.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:700B:800C:1000D:900答案：D9.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:胰脏B:肝脏C:肾脏D:脂肪答案：C10.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:科学化B:规范化C:权威化D:系统化答案：C11.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:大米C:玉米(鲜)D:豆腐答案：B12.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:60%B:80%C:95%D:70%答案：C13.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:5C:7D:8答案：D14.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：A15.膳食纤维是（）。A:双糖类物质B:单糖类物质C:不能被消化吸收的多糖D:可被消化吸收的多糖答案：C16.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:10B:6C:8D:2.3答案：B17.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25gB:25～50gC:50～100gD:50g答案：D18.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D19.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:大于B:小于C:等于D:不知道答案：C20.“人无诚信不立”是指（）。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:要求统治者“仁民爱物”C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:做人就必须修身正心答案：A21.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:不完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：A22.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:伤寒杆菌答案：B23.常见的社区营养问题有（）。A:超重和肥胖B:以上均是C:铁缺乏和缺铁性贫血D:营养不良答案：B24.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:皮肤C:肌肉D:血液答案：A25.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:2运动方式B:饮食行为C:心理平衡D:生活方式答案：B26.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:α-亚麻酸B:亚油酸C:亚麻酸D:花生四烯酸答案：A27.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:胎盘催乳素B:促绒毛激素C:游离甲状腺素D:雌激素答案：D28.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1500B:2000C:1000D:2500答案：D29.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A: