专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省环县2024年公共二级营养师真题（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.黑木耳最好的烹饪手段是？A:煮汤B:生吃C:凉拌D:爆炒答案：A2.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时身长可达出生时的1.5倍B:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生时平均身长为50CmD:婴儿出生体重平均为3000g答案：B3.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:相对稳定性B:行业性特征C:形式多样性D:范围的有限性答案：B4.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:3%B:5%C:5%D:1%答案：D5.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡蛋B:动物血C:鸡肝D:牛奶答案：D6.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:红细胞比积上升C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D7.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗羧肽酶答案：A8.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素AD:维生素B1答案：D9.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德调整范围比法律广C:道德的表现形式不如法律严格D:道德产生时间比法律早答案：A10.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：B11.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留因子（WRF）D:重量损失因子（WLF）答案：C12.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：B13.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:副溶血性弧菌B:肉毒梭菌C:葡萄球菌D:沙|、|菌属答案：A14.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D15.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:出现临床症状C:血清铁浓度降低D:运铁蛋白浓度升高答案：C16.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:80B:200C:150D:100答案：C17.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:2.05～2.06之间C:10.5～10.6之间D:1.05～1.06之间答案：D18.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:易发生负氮平衡D:处于零氮平衡答案：C19.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:碳水化合物酸败C:脂肪酸败D:蔬菜的腐败答案：A20.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:矿物质答案：D21.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素DB:β-胡萝卜素C:维生素CD:维生素B2答案：A22.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:50％D:60％答案：A23.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:维生素C缺乏B:蛋白质缺乏C:维生素A缺乏D:铁缺乏答案：A24.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次B:高强度运动对改善心肺机能有良好作用C:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D:运动类型以有氧运动和耐力运动为主答案：C25.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮