专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省靖州苗族侗族自治县公共营养师三级资格考试真题题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中的菌数B:食品中细菌种类C:食品清洁状态D:食品等级答案：A2.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：C3.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:佝偻病C:癞皮病D:干眼病答案：B4.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆腐C:煮豆D:豆芽答案：B5.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:身高增长情况C:肥胖程度D:坐高增长情况答案：C6.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:400C:500D:600答案：C7.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%—25%B:30%—35%C:15%—20%D:25%—30%答案：C8.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:降低胆固醇C:抗氧化损伤D:增进食欲答案：C9.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:规范化C:系统化D:权威化答案：D10.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C11.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:36%C:90AD:3%答案：D12.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:10C:3D:5答案：A13.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:53C:47D:45答案：A14.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:肉皮C:蛋类D:乳类答案：B15.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素CD:β—胡萝卜素答案：A16.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:淀粉D:核苷酸答案：D17.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:25～35%C:30～35%D:15～25%答案：B18.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:20%C:30%D:5%答案：D19.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:22C:25D:24答案：B20.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:200kcalB:500kcalC:300kcalD:400kcal答案：B21.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:薯类淀粉C:动物蛋白D:谷类淀粉答案：D22.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:乙醇D:脂肪答案：D23.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:硒C:钙D:锌答案：D24.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:11%～14%C:40%D:55%～65%答案：D25.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血压D:降血糖答案：C26.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:缬氨酸、苏氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：C27.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:25—30C:30—50D:20—25答案：A28.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化钾D:氯化铁答案：B29.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:桃C:蜜枣D:杏干答案：A30.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:高血脂的发生率C:糖尿病的发病率D:体重答案：D31.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:调节血脂C:维持正常视觉