专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版广西壮族自治区隆安县公共三级营养师王牌题库附答案【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-23D:-10答案：B2.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:多吃肉不会引起血糖增高D:植物油与血糖增高没有关系答案：A3.知信行理论模式英文为（）。A:knowtedge，attitudeandpracticeB:know1edge，be1iefC:know1edge.，attitudeandpmeessD:lmow1edgc，att：tedi答案：A4.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:加工方式C:货架时间D:微生物答案：D5.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:动物内脏、蛋、奶类D:蔬菜答案：C6.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:钙D:碘答案：A7.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D8.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:冠心病B:三者都包括C:糖尿病D:龋齿答案：B9.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:碘C:锌D:钙答案：C10.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高碘C:高钾D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D11.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸C:蛋白质、脂肪、钾、钙D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜答案：B12.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:维生素EC:维生素D:胡萝卜素答案：D13.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:1200mgC:600mgD:800mg答案：A14.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：B15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:兑人其它油C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C16.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:喝低度酒不会导致高血压D:控制体重是防治高血压的重要原则答案：D17.贫铁食物是（）。A:肉类B:动物内脏C:鱼类D:牛奶答案：D18.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:类型抽样B:整群抽样C:等距抽样D:纯随机抽样答案：B19.食物中毒是指（）。A:酗酒引起的呕吐B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:食用了含有化学有毒物质的食物答案：D20.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:7%～10%C:5%～6%D:6%～7%答案：C21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:抗菌素D:美兰答案：A22.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:埃希式菌属D:志贺氏菌答案：A23.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:6—7C:2—3D:5.5—6答案：C24.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制蛋白质摄入量C:控制油脂摄入量D:控制无机盐摄入量答案：C25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:可降低血脂C:增强肠功能D:可降低血糖答案：A26.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:lpH7.0C:pH8.0D:pH6.0答案：D27.职业道德具有（）。A:法律的强制性B:对从业人员无关紧要C:兼有强烈的纪律性D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D28.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的