专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省莱阳市2023-24年公共三级营养师资格认证真题题库及下载答案第I部分单选题（100题）1.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:可降低血糖C:构成身体主要成分D:可降低血脂答案：C2.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:1-（OH）D3C:VitD3D:1，25-（OH）2D3答案：A3.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:谷物吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C4.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:水果C:粮谷类D:动物内脏、蛋、奶类答案：D5.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:防便秘C:降血压D:降血脂答案：C6.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:VB2缺乏C:锌缺乏D:VC缺乏答案：D7.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素E—生育酚C:维生素A—视黄醇D:维生素D—生物素答案：D8.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质答案：C9.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:减肥B:调节血脂C:抗疲劳D:辅助抑制肿瘤，防癌答案：D10.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10hC:1hD:10min答案：D11.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:无C:较长期D:较长期和当前答案：C12.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：A13.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:方差法B:离差法C:Gomez分类法D:百分位数评价答案：B14.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:钙C:铁D:维生素B12答案：A15.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:1.2～2.0gC:2.2～2.5gD:3g答案：B16.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和旋毛虫B:肝吸虫和肺吸虫C:囊虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：B17.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:钙C:铁D:碘答案：C18.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:癞皮病C:坏血病D:干眼病答案：A19.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:500C:300D:400答案：B20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:30%C:50%D:60%答案：A21.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:桃D:腰果答案：D22.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:水浸泡C:低温储藏D:避光储藏答案：C23.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:以促销为目的赠送保健品B:参观实验C:演示D:讲授答案：A24.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:植物甾醇C:大豆多肽D:膳食纤维答案：C25.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的大小C:细菌的分布D:细菌的结构特征答案：A26.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:谷物D:肉类答案：D27.以下属于成酸性食品的是（）。A:柠檬B:茶叶C:蛋黄D:洋葱答案：C28.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:大肠菌群C:酵母菌D:肠道致病菌答案：A29.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B2