专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年陕西省延长县公共二级营养师资格考试题库有完整答案第I部分单选题（100题）1.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:无变化C:使之升高D:使之降低答案：D2.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:10%B:20%C:30%D:15%答案：A3.有关维生素的说法错误的是（）。A:不参与人体组织的构成B:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供C:能提供能量D:不能在人体内储存答案：C4.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:性别B:身高C:年龄D:贫穷富裕程度答案：A5.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:420C:260D:390答案：D6.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:小肠对脂肪的吸收能力B:人体对脂肪的代谢情况C:胆囊及胆管的形态及功能D:检查高脂血症的膳食答案：C7.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:必需氨基酸和钙C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：A8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:B族维生素和无机盐C:维生素CD:蛋白质答案：B9.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：C10.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.6%C:1.9%D:1.8%答案：A11.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥11.2%B:≥12.2%C:≥13.2%D:≥10.5%答案：B12.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:物理B:微生物C:感官D:化学答案：C13.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:根据服务对象的性别给予不同的服务D:师徒之间要平等尊重答案：C14.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:2000B:1500C:1800D:1000答案：A15.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:农药残留B:生活污水污染C:致病菌污染D:虫卵污染答案：C16.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B1D:维生素B2答案：A17.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2400D:2800答案：C18.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:辣味C:苦味D:甜味答案：D19.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:见利忘义B:见利思义C:无利不干D:先利后义答案：B20.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:75B:63C:70D:67答案：B21.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D:吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：A22.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:还原B:氧化C:溶血D:羰氨答案：D23.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进