专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省二级公共营养师完整题库有完整答案第I部分单选题（100题）1.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:2%C:8%D:5%答案：D2.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖升高相对缓和C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖骤然升高答案：B3.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:数量D:质量答案：C4.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:牛肝C:羊脑D:猪肉答案：D5.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:75%C:50%～75%D:25%～50%答案：A6.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:贲门B:幽门C:胃窦D:胃底答案：A7.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:农药残留B:加工方法不当C:微生物污染D:使用亚硝酸盐答案：C8.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10mg/日B:16mg/日C:14mg/日D:12mg/日答案：D9.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:胆碱酯酶活性被抑制C:巯基酶失活D:溶血作用答案：A10.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：C11.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:3.5C:2D:3答案：A12.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:防止胎儿低血糖症C:促进机体利用蛋白质D:促进微量营养素吸收答案：A13.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:亚油酸D:α－亚麻酸答案：A14.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]2B:体重(kg)／[身高(Cm)]3C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(m)]3答案：C15.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:等渗性脱水C:高渗性脱水D:低渗性脱水答案：C16.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:变高C:变低D:无明显变化答案：D17.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:大豆C:赤小豆D:玉米答案：B18.以下属于分类资料的是（）。A:年龄B:性别C:贫穷富裕程度D:身高答案：B19.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:蔬菜腐烂C:碳水化合物变质D:脂肪酸败答案：D20.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:现切现炒C:急火快炒D:先洗后切答案：A21.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:亚硝酸盐B:高锰酸钾C:美蓝D:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇答案：D22.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:100B:60C:80D:40答案：B23.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:动物肝脏C:水果D:蔬菜答案：B24.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:30％～40％，10％～15％B:40％～45％，15％～20％C:50％～60％，20％～25％D:60％～70％，25％～30％答案：C25.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:龋齿B:氟斑牙C:骨质疏松症D:氟骨症答案：D26.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:硒C:锌D:钙答案：C27.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:阶段性B:社会性C:行业性D:规范性答案：A28.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脑干B:内脏C:小脑D:脊髓答案：B29.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织