专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省杜集区2023-24年三级公共营养师资格认证完整题库带答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:降血压C:防便秘D:降血脂答案：B2.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:豆类及豆制品C:蔬菜和水果D:粮谷类答案：D3.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:蛋黄、动物肝D:动物脑、鱼子答案：C4.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:500℃D:3000℃答案：A5.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:优质蛋白质C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案：C6.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:镉B:铬C:汞D:铅答案：A7.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：B8.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:蔗糖D:葡萄糖答案：D9.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:20%—30%C:11%—14%D:55%—65%答案：D10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D11.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B12.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1200—1500mlD:1100—1400ml答案：D13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:组氨酸C:色氨酸D:牛磺酸答案：C14.核黄素良好的食物来源是（）。A:动物内脏、蛋、奶类B:粮谷类C:蔬菜D:水果答案：A15.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:身高、体重C:皮褶厚度D:腰围、臀围答案：B16.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:20C:15D:30答案：D17.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C18.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：B19.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:铜C:铁D:钴答案：D20.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:90AC:36%D:26%答案：A21.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化铁D:氯化钠答案：D22.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:超重或瘦弱C:肥胖或瘦弱D:正常范围答案：D23.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge，be1iefB:know1edge.，attitudeandpmeessC:lmow1edgc，att：tediD:knowtedge，attitudeandpractice答案：D24.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：B25.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:甘氨酸D:蛋氨酸答案：B26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:10～15%C:0.4～7%D:21～25%答案：C27.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:相等C:高D:略低答案：C28.负荷尿实验服药后，收集（）