专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省本溪满族自治县2024年公共二级营养师考试真题带答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:索氏提取法C:碱性乙醚法D:罗紫—哥特里法答案：A2.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2500B:3500C:3000D:2000答案：A3.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:长链多不饱和脂肪酸和铁C:必需氨基酸和钙D:维生素D和铁答案：D4.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:适宜摄入量B:食物的平均消费水平C:人们的饮食习惯D:膳食指南答案：D5.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:5120C:3667D:6550答案：C6.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止胎儿低血糖症B:促进机体利用蛋白质C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进微量营养素吸收答案：C7.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A8.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:亚硝胺C:组胺D:色胺答案：B9.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:海产品B:动物性食品C:乳类D:剩饭答案：A10.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:脂溢性皮炎C:干眼病D:青光眼答案：C11.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:900B:700C:1000D:800答案：C12.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D13.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:摄入氮／储留氮×100B:储留氮／摄入氮×100C:储留氮／吸收氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：C14.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂肪答案：B15.老年人钙的吸收率为（）。A:40%B:30%C:10%D:20%答案：D16.“克山病”是由于体内()缺乏。A:碘B:硒C:锌D:磷答案：B17.社区动员的主要对象为（）。A:社区卫生专业人员B:社区的基层组织C:领导部门D:非政府组织答案：B18.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:25-（OH）D3B:1-（OH）D3C:1，25-（OH）2D3D:VitD3答案：A19.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2800B:3000C:2900D:3400答案：B20.人体必需脂肪酸有（）。A:DHAB:亚油酸C:AAD:EPA答案：B21.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:0.5%C:3%D:1%答案：D22.膳食纤维是（）。A:不能被消化吸收的多糖B:单糖类物质C:双糖类物质D:可被消化吸收的多糖答案：A23.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:花生C:小麦D:甘蔗答案：D24.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:红色〉白色〉黄色〉绿色B:白色〉红色〉黄色〉绿色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:黄色〉白色〉黄色〉红色答案：C25.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:心理平衡C:饮食行为D:2运动方式答案：C26.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B1C:B12D:B2答案：B27.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:亚硝酸盐D:皂苷答案：B28.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:代谢旺盛的叶花茎含量高B:叶菜高于瓜类C:根茎类高于叶菜类D:与叶绿素的分布平行答案：C29.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:350C:300D:200答案：A3