专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年辽宁省站前区三级公共营养师资格考试完整版及答案【必刷】第I部分单选题（100题）1.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:受众人群C:暴露人群D:普通人群答案：A2.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B3.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:维生素AC:钙和维生素DD:蛋白质和热能答案：A4.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：B5.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:蚕豆D:猪肉答案：D6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:53.3%D:85%答案：B7.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展B:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众答案：A8.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：A9.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:锰C:铬D:铁答案：C10.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐C:三餐三点D:三餐一点答案：A11.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:货架时间C:加工方式D:微生物答案：D12.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:智力低下C:骨骼畸形D:神经管畸形答案：D13.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5%～6%B:6%～7%C:7%～10%D:4%～5%答案：A14.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:淀粉C:阿拉伯糖D:水苏糖答案：D15.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1000～1400C:1400～1800D:1200～1800答案：A16.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:动物性食物C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D17.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞40mm；＞50mmC:＜10mm；＜20mmD:＞50mm；＞40mm答案：B18.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C19.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:维生素EB:钙C:铁D:叶酸答案：D20.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血压D:降血糖答案：C21.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1200mgC:800mgD:1000mg答案：D22.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:猪肝C:鸡腿肉D:瘦猪肉答案：B23.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:γ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C24.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:12小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D25.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:6%C:4%D:8%答案：A26.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:参观实验B:演示C:以促销为目的赠送保健品D:讲授答案：C27.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模