专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省禹州市公共二级营养师资格认证题库及参考答案（典型题）第I部分单选题（100题）1.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:淀粉B:果糖C:纤维素D:葡萄糖答案：A2.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:组胺C:皂甙D:龙葵素答案：D3.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:2B:4C:1D:3答案：C4.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:北京型B:上海型C:广东型D:东北型答案：C5.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A:其结果对于人群营养状况分析非常有价值B:能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C:所用时间短，应答者不需要较高文化D:调查员不需要严格培训答案：D6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:氮肥B:钼肥C:钾肥D:肥答案：B7.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：A8.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:花生四烯酸B:EPAC:DHAD:卵磷脂答案：A9.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:花生C:大豆D:牛肉答案：D10.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:金属汞B:砷C:铅D:甲基汞答案：D11.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:70%和30%C:2%～3%D:50%和50%答案：C12.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕早期D:孕中期答案：B13.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜栆C:杏干D:桃答案：A14.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加热C:加酸D:紫外线照射答案：D15.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:维生素B1B:维生素CC:碘D:铁答案：B16.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖骤然升高答案：C17.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:处于零氮平衡B:易发生正氮平衡C:易发生负氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：C18.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:必需氨基酸和钙C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：A19.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：D20.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:以蛋白质缺乏为主D:蛋白质和能量同时缺乏答案：C21.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:大米B:荞麦C:高梁D:小麦答案：D22.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:40%～50%B:50%～60%C:20%～30%D:30%～40%答案：A23.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:中毒原因的调查C:中毒食物的调查D:卫生制度的调查答案：D24.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:内容准确B:节省时间C:回收率高D:覆盖面小答案：B25.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:性别C:年龄D:身高答案：B26.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:鱼肉C:大豆D:牛肉答案：D27.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:南瓜C:葡萄D:香蕉答案：C28.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:50-100nlB:<50mlC:300mlD:200—250ml答