专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年辽宁省长海县三级公共营养师题库含答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:3000C:700D:10000答案：C2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C3.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:银耳D:木耳答案：A4.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:调制奶粉C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C5.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:6—7C:4—5D:2—3答案：D6.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:维生素、矿物质C:蛋白质D:脂肪答案：B7.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:重视户外活动B:合理加工与烹饪C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:保证吃好早餐答案：B8.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素AD:维生素B1答案：B9.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪脑D:猪胆答案：C10.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:大豆蛋白质C:酪蛋白D:牛乳蛋白质答案：A11.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:地方性甲状腺肿C:两者都不是D:地方性克汀病答案：A12.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:100B:150C:250D:200答案：C13.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:志贺氏菌C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C14.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白质酶缺乏答案：B15.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:柠檬黄C:虫胶红酸D:红曲答案：B16.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆盐C:胆固醇D:盐酸答案：B17.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:询问法又称为24小时回顾法C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:记账法结果最为准确答案：B18.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:略低C:相等D:高答案：D19.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素A.CC:维生素D、ED:维生素B1、B2答案：D20.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:母体血脂升高B:新生儿神经管畸形C:新生儿溶血D:新生儿先天畸形答案：B21.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:30—50C:20—25D:25—30答案：A22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:能量的推荐摄入C:高血脂的发生率D:体重答案：D23.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10minC:1hD:10h答案：B24.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:碘B:锌C:镁D:钙答案：C25.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:百分位数评价C:方差法D:Gomez分类法答案：A26.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D27.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：A28.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:3—5C:5—7D:2—3答案：C29.霉变甘蔗中的（）