专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024四川省游仙区公共营养师二级题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.咸味和（）可互相抵消。A:酸味B:辣味C:苦味D:甜味答案：D2.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B:10C:12D:7～8答案：D3.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加热B:加碱C:紫外线照射D:加酸答案：C4.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:微生物污染答案：D5.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:促进神经系统发育C:预防动脉粥样硬化D:促进结缔组织形成答案：B6.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:EPAC:DHAD:亚油酸答案：D7.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:卵磷脂C:EPAD:花生四烯酸答案：D8.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:碳水化合物C:优质蛋白D:膳食纤维答案：C9.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肾脏B:卵巢C:血液D:肝脏答案：B10.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:500℃D:3000℃答案：A11.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：C12.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:副溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:沙门氏菌食物中毒D:四季豆食物中毒答案：B13.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:0～4C:5～10D:10～65答案：D14.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:100B:200C:300D:50答案：B15.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:身高C:年龄D:贫穷富裕程度答案：A16.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品被粪便污染的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:食品腐败变质的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：B17.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质需要量答案：D18.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.3和1.2B:1.2和1.3C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C19.膳食纤维是（）。A:可被消化吸收的多糖B:单糖类物质C:不能被消化吸收的多糖D:双糖类物质答案：C20.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:砷B:镉C:铅D:汞答案：B21.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:30B:15～18C:18～25D:10～15答案：C22.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：B23.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：D24.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康咨询活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C25.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:盐酸D:葡萄糖答案：C26.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:能量的推荐摄入量D:糖尿病的发病率答案：B27.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：B28.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:50%～55%B:65%～70%C:55%～60%D:60%～65%答案：C29.儿童生长发