专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省雁江区公共营养师二级考试题库大全完整版第I部分单选题（100题）1.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:产气量增加C:有利于人体对维生素的吸收D:肠蠕动增加答案：B2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:团结协作是成功的保证B:诚实守信是为人之本C:勇于创新是成功的重要条件D:勤劳节俭是重要社会美德答案：A3.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:猪肉C:米饭D:鲐鱼答案：D4.孕妇补铁的主要目的是（）。A:脾脏储留B:红细胞增加C:预防贫血D:增强胎儿免疫力答案：C5.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:牛肉和猪肉B:大豆和谷类C:黄豆和绿豆D:大米和小米答案：B6.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:海产品B:剩饭C:动物性食品D:乳类答案：A7.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:临床资B:生活资料C:人口学资料D:健康行为资料答案：B8.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:1～3B:2～4C:3～5D:4～6答案：D9.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钾C:磷D:钠答案：C10.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:牛肉C:大豆D:花生答案：B11.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位B:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位C:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位答案：D12.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:4.5B:6.25C:0.16D:3.0答案：B13.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:集体主义B:建立新的人际关系C:为人民服务D:树立社会主义劳动态度答案：C14.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤干燥B:皮肤和牙龈出血C:唇炎和口角炎D:神经管畸形答案：C15.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反应功能与传导功能B:反馈功能与反应功能C:反射功能与反馈功能D:反射功能与传导功能答案：D16.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A17.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:静息代谢C:生长发育D:食物热效应答案：A18.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:100B:300C:50D:200答案：D19.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:重金属污染B:寄生虫污染C:病毒污染D:致病菌污染答案：D20.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:60C:80D:100答案：D21.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:压榨法B:离心法C:过滤法D:精炼法答案：A22.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:糖原B:乳糖C:葡萄糖D:淀粉答案：B23.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不节能D:不能灭菌答案：B24.动物性食物是人体（）主要来源。A:优质蛋白B:维生素C:碳水化合物D:膳食纤维答案：A25.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:甲醇B:酒石酸C:超重D:琥珀酸答案：A26.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:猪心C:水果D:蔬菜答案：A27.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:亚硝酸盐C:瘦肉精D:河豚毒素答案：B28.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:蛋类B:肉类C:乳类D:鱼类答案：C29.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A:低渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:高渗性脱