专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省南江县二级公共营养师资格认证内部题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:外在的、强制性的管理规定B:内在的、强制性的措施C:外在的、非强制性的规范D:内在的、非强制性的约束机制答案：D2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:高梁B:大米C:小麦D:荞麦答案：C3.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:口腔B:鼻旁窦C:咽D:鼻道答案：B4.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:日光照射充足地区，长跑运动员B:热带地区，农民C:南方地区，园林工人D:北方地区，婴幼儿答案：D5.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:糖原B:葡萄糖C:乳糖D:淀粉答案：C6.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:青皮红肉鱼C:河豚鱼D:红肉鱼答案：B7.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收C:多吃不致引起肥胖D:植物油供给的热能比动物油高答案：A8.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:环境因素C:食品因素D:微生物因素答案：D9.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B:提供人体活动需要的能量C:促进铁的吸收D:构成红细胞的主要成分答案：A10.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:ULB:EARC:RNID:RDA答案：D11.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:河豚鱼中毒C:毒蘑菇中毒D:鱼类引起组胺中毒答案：A12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质需要量C:蛋白质互补作用D:蛋白质利用率答案：B13.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:无变化C:先升高，后降低D:使之降低答案：D14.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是物理性膨胀B:胖听消失可能是化学性膨胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D15.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:知识B:学员C:教室D:教师答案：C16.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:4B:6C:10D:2答案：B17.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:牛奶B:动物血液制品C:动物肝脏D:瘦肉答案：A18.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:氯仿B:混合防腐剂C:浓盐酸D:甲苯答案：B19.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:593B:494C:495D:583答案：B20.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:银耳C:海带D:香菇答案：C21.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:青春期C:3～6岁儿童期D:1～3岁的幼儿答案：A23.（）是社区营养工作的具体执行者。A:基层社区卫生人员B:非政府组织C:家庭D:领导部门答案：A24.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A:15～18B:10～15C:18～25D:30答案：C25.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:蛋白质腐败C:蔬菜的腐败D:脂肪酸败答案：B26.“克山病”是由于体内()缺乏。A:硒B:磷C:锌D:碘答案：A27.谷类淀粉以（）为主。A:直链淀粉B:支链淀粉C:变性淀粉D:抗性淀粉答案：B28.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2周C:1～2天D:3～4周答案：B29.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:800B:1000C:900D:700答案：C30.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:9B:13.5C:12D:8答案：B31.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来