专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用四川省会东县二级公共营养师资格认证题库精编答案第I部分单选题（100题）1.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.03C:0.02D:0.01答案：C2.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:小脑C:内脏D:脊髓答案：C3.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:能B:可能C:不知道能否D:不可能答案：D4.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝纤维化B:消化道出血C:肝硬化D:损害认知能力答案：B5.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:19%B:30%C:22%D:41%答案：A6.维生素E的良好来源为（）。A:水果B:蔬菜类C:肉类D:植物油答案：D7.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:50%B:30%C:60%D:40%答案：A8.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:组胺D:龙葵素答案：D9.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:绿色>红色〉黄色〉白色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:白色〉红色〉黄色〉绿色D:红色〉白色〉黄色〉绿色答案：A10.欧美国家的膳食结构是（）。A:以动植物性食物为主B:以动物性食物为主C:地中海膳食D:以植物性食物为主答案：B11.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:15C:20D:30答案：A12.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:60%～70%D:10%～15%答案：B13.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体利用率很低的B:自然界含量很少的C:人体需要量很少的D:人体吸收率很低的答案：C14.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春季B:夏季C:秋季D:春夏之交答案：D15.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:l棕榈油B:大豆油C:菜籽油D:花生油答案：B16.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:1000g或1000mlB:g或mlC:100g或100mlD:10g或10ml答案：C17.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:45.0%B:52.5%C:60.0%D:47.5%答案：A18.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:副溶血性弧菌C:伤寒杆菌D:大肠杆菌答案：D19.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度升高答案：B20.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:蔬菜B:水果C:鱼类D:花生答案：D21.常量元素有()种。A:9B:6C:7D:10答案：B22.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:粮谷类食物为主B:食物加工应精细，以利于其消化吸收C:适量饮用奶D:谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：B23.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：B24.牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A:铁缺乏B:维生素C缺乏C:维生素A缺乏D:蛋白质缺乏答案：B25.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:菠菜B:大豆C:大米D:小麦答案：B26.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中的钙含量比人乳低C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：C27.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:长链脂肪酸C:类脂肪酸D:短链脂肪酸答案：A28.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:丙烯酰胺C:苯并（α）芘D:氯丙烷答案：C29.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:亚硝酸盐B:二疏基丙磺酸钠、二疏