专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省沅江市历年三级公共营养师资格考试题库含答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:动物性食品和蔬菜分池清洗C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B3.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:2～3℃C:5.5～6℃D:6～7℃答案：B4.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C:法律的强制性D:兼有强烈的纪律性答案：B5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:防止肥胖C:平衡膳食，多运动D:不宜控制高能量食品答案：C6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肌肉D:肥肉答案：A7.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:硒C:维生素B1D:核黄素答案：B8.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入豆类B:摄入奶、奶制品C:摄入菠菜D:接受日晒答案：C9.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:45C:53D:47答案：A10.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的大小D:细菌的结构特征答案：A11.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:中国居民膳食指南D:NRVs答案：A12.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：B13.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素B1、B2C:维生素A.CD:维生素D、E答案：B14.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A15.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C16.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:海产品C:蔬菜D:瘦肉答案：B17.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:铜C:碘D:钠答案：B18.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维生素B6缺乏C:维生素B12缺乏D:铁摄入不足答案：C19.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:果胶C:半纤维素D:纤维素答案：A20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：A21.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:多不饱和脂肪酸C:丰富的碘D:优质蛋白质答案：B22.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Cr、Pb、As答案：D23.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1100—1400ml答案：D24.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-23D:-4答案：A25.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:谷类C:肝脏D:水答案：C26.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B: