专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理四川省大安区公共营养师二级资格认证题库含答案（B卷）第I部分单选题（100题）1.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:任意尿C:餐后尿D:24h尿答案：A2.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.8g／(kg·日)B:1.16g／(kg·日)C:30g／日D:0.6g／(kg·日)答案：A3.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.888B:0.96C:0.85D:1.21答案：D4.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:40B:80C:100D:60答案：D5.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:男性B:儿童C:老人D:女性答案：B6.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素DB:维生素B2C:维生素B1D:维生素E答案：C7.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钠C:钾D:钙答案：C8.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年7月1日B:1983年7月1日C:2000年10月15日D:1995年10月30日答案：D9.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:铬B:锌C:磷D:硒答案：D10.谷类淀粉以（）为主。A:抗性淀粉B:直链淀粉C:支链淀粉D:变性淀粉答案：C11.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:先洗后切C:现切现炒D:急火快炒答案：A12.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻速溶C:缓冻缓溶D:速冻缓溶答案：A13.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:谷氨酸B:蛋氨酸C:异亮氨酸D:苏氨酸答案：A14.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3B:2C:2.5D:3.5答案：C15.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:肉毒梭菌产生的外毒素C:肉毒梭菌产生的内毒素D:鱼制品答案：B16.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些维生素B:能合成某些矿物质C:对人体有害D:对人体无害答案：A17.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:硫酸铁B:血红蛋白C:血红素铁D:非血红素铁答案：C18.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：D19.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸＋胱氨酸答案：C20.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:1000B:800C:900D:700答案：C21.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:骨骼发育不良C:营养不良D:智力障碍答案：C22.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入蛋白质未被排出部分C:摄入食物中蛋白质未被消化部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：C23.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:纤维C:木质素D:淀粉答案：A24.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:从来没注意过到达的时间B:按约定时间，准时到达C:比约定时间早到一会儿D:总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：C25.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱二头肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱肌答案：C26.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:体内脂质过多C:维生素A摄入不足D:硫胺素缺乏答案：C27.“人无诚信不立”是指（）。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:做人就必须修身正心D:要求统治者“仁民爱物”答案：A28.含淀粉最少的豆类是()。A:绿豆B:大豆C:小豆D:蚕豆答案：B29.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:16～19.5B:19～26C:18～25D:18.5～23.9答案：D30.人畜共患传染病不包括（）。A:麻风B:结核C:猪瘟D:鼻疽答案：A31.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:建立新的人际关系B:为人民服务C:集体主义D:树立社会主义劳动态度答案：B32.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:营养不良C:铁缺乏和缺铁性贫血D:超