专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省休宁县2024公共营养师二级资格认证题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:生活资料B:人口学资料C:临床资D:健康行为资料答案：A2.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:10%B:15%C:5%D:20%答案：B3.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:雪腐镰刀菌烯醇C:展青霉素D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D4.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:实用性B:思想性C:艺术性D:科学性答案：D5.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal/dB:400kcal/dC:200kcal/dD:300kcal/d答案：C6.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:理论知识考试C:理论知识考试和专业能力考核D:面试答案：C7.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:25%～30%B:30%～35%C:15%—20%D:20%～25%答案：C8.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B答案：C9.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:10～65C:-10～0D:0～4答案：B10.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:20B:5C:10D:15答案：B11.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:3.15C:0.70D:0.35答案：C12.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:现切现炒B:先切后洗C:先洗后切D:急火快炒答案：B13.营养学中的膳食结构是指（）。A:食物的化学组成B:居民消费的食物种类及其数量的相对构成C:组成膳食的食物种类D:食物内部的组织结构答案：B14.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:5B:7C:4D:6答案：A15.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:黄曲霉毒素B:3-硝基丙酸C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：B16.我的周末生活（）。A:想怎么过就怎么过，从不事先安排B:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行C:通常都是事先有安排和计划的D:如果有重要的事情，就事先计划一下答案：C17.动植物中毒不包括（）。A:河豚鱼中毒B:鱼类引起组胺中毒C:砷化物中毒D:毒蘑菇中毒答案：C18.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:45～60C:55～70D:25～40答案：B19.利于钙吸收的因素是（）。A:乳糖B:草酸C:膳食纤维D:植酸答案：A20.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:皮肤干燥B:湿疹C:对称性晒斑样损伤D:脂溢性皮炎答案：C21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1560B:1788C:1669D:1789答案：C22.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钾C:钠D:镁答案：C23.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:35gB:20gC:25gD:30g答案：C24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:花生四烯酸D:亚油酸答案：A25.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:胆囊B:胆总管C:十二指肠道D:肝细胞答案：D26.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:超重B:琥珀酸C:酒石酸D:甲醇答案：D27.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:20%～30%C:55%～65%D:60%～70%答案：C28.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:100B:60C:80D:40答案：A29.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：D30