专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省夏邑县2023-2024年公共营养师二级资格认证真题附答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：A2.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:眼睛C:卵巢D:肾脏答案：C3.正常人血糖浓度为（）。A:2.9～4.1B:4.9～6.1C:3.9～5.1D:3.9～6.1答案：D4.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:10%～15%C:15%～20%D:20%～30%答案：D5.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:可以多用C:不能用于冷冻食品D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D6.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:4B:6C:3D:5答案：B7.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:大豆B:赤小豆C:玉米D:芝麻答案：A8.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：B9.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:葡萄C:南瓜D:香蕉答案：B10.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:55～70C:25～40D:45～60答案：D11.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:参与氨基酸代谢C:调节凝血蛋白质合成D:增强记忆答案：B12.1kCal的热能相当于（）。A:0.239kJB:4.184kJC:239kJD:4.184MJ答案：B13.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤13.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D14.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.06C:0.03D:0.01答案：A15.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡肝B:牛肝C:鸡胗D:猪肝答案：B16.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:葡萄糖B:叶酸C:氨基酸D:胡萝卜素答案：A17.以下哪种元素是微量元素（）。A:磷B:钙C:铁D:硫答案：C18.维生素B1的生理功能不包括（）。A:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B:保护心血管C:对神经组织的作用D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：B19.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B20.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:核黄素负荷实验B:尿核黄素测定C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D:治疗实验答案：C21.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D22.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表问题要针对性强D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：B23.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝纤维化B:损害认知能力C:肝硬化D:消化道出血答案：D24.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:20%B:40%C:50%D:30%答案：C25.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:水肿型应多补充能量B:蛋白质和能量补充应逐步增加C:蛋白质和能量同时补充D:尽量保证母乳喂养答案：A26.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:大米B:豆腐C:南瓜D:玉米(鲜)答案：A27.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:促绒毛激素B:游离甲状腺素C:雌激素D:胎盘催乳素答案：C28.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:100B:120C:60D