专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版云南省红塔区二级公共营养师资格认证完整题库附答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少答案：C2.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:5%C:20%D:10%答案：D3.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:4B:3C:5D:6答案：A4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:500C:1000D:2000答案：D5.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展及达到教学目的B:是否有利于受训者的发展C:是否节省费用D:是否达到教学目的答案：A6.山药的血糖生成指数高于（）。A:南瓜B:香蕉C:胡萝卜D:葡萄答案：D7.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:周期性健康检查记录C:基本资料D:问题目录答案：B8.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：C9.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:滑面内质网B:核糖体C:粗面内质网D:高尔基复合体答案：A10.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C20：3B:亚麻酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:花生四烯酸，C18：3答案：B11.大豆的限制氨基酸为（）。A:赖氨酸B:丙氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：C12.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:汞B:砷C:铅D:镉答案：D13.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:东部地区B:西部地区C:城市地区D:中部地区答案：B14.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆浆B:豆腐C:豆腐干D:豆芽答案：D15.含淀粉最少的豆类是（）。A:蚕豆B:小豆C:大豆D:绿豆答案：C16.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:花生C:小麦D:甘蔗答案：D17.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:市场经济B:公有制C:私有制D:计划经济答案：B18.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:能量过剩B:普通家庭一般不容易做到C:易发生营养缺乏病D:易发生慢性病答案：C19.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C:构成红细胞的主要成分D:提供人体活动需要的能量答案：B20.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:ULB:RNIC:EARD:RDA答案：D21.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:600C:1200D:1000答案：A22.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A:沙门菌属B:葡萄球菌C:肉毒梭菌D:副溶血性弧菌答案：D23.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:15B:24C:30D:20答案：B24.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:依法治国比以德治国重要B:德治是目的，法治是手段C:以德治国比依法治国重要D:以德治国与依法治国相辅相成答案：D25.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:奶类B:黑豆C:肉类D:大米答案：C26.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／6B:1／3C:1／4D:1／5答案：B27.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：C28.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:胆固醇C:甘油三酯D:甘油二酯答案：B29.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为