专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市闵行区内部使用二级公共营养师资格考试题库（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：D2.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:β-胡萝卜素D:烟酸答案：A3.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:50%B:60%C:40%D:30%答案：A4.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C5.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:50B:10C:20D:5答案：B6.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:维生素AC:维生素B1D:乳糖答案：D7.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年3月28日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：D8.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A:雌激素B:胎盘催乳素C:游离甲状腺素D:促绒毛激素答案：A9.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:腐败菌C:绿脓杆菌D:葡萄球菌答案：A10.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:7.6B:8C:15D:9答案：B11.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:现切现炒B:先洗后切C:急火快炒D:先切后洗答案：D12.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:脂溶性维生素B:保护重要的人体器官C:预防冠心病、高血压D:提供能源答案：C13.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:60％C:50％D:40％答案：D14.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:蔬菜的腐败C:蛋白质腐败D:脂肪酸败答案：C15.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:部分培训计划B:综合性培训计划C:阶段培训计划D:专项培训计划答案：D16.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:高强度运动对改善心肺机能有良好作用B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次D:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜答案：D17.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:血红蛋白B:硫酸铁C:非血红素铁D:血红素铁答案：D18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:8.0B:7.0C:7.5D:6.0答案：D19.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否节省费用B:是否有利于受训者的发展C:是否有利于受训者的发展及达到教学目的D:是否达到教学目的答案：C20.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、钙、水溶性维生素B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：B21.我每天的工作都是（）。A:有时计划B:事先计划好C:想到哪做到哪D:从来也不计划答案：B22.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EARB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR+2SD答案：C23.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:α－亚麻酸C:花生四烯酸D:亚麻酸答案：D24.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛肉B:全鸡蛋C:大豆D:牛奶答案：B25.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:小脑C:脊髓D:内脏答案：D26.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:矿物质D:膳食纤维答案：A27.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水