专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省西岗区内部使用公共营养师三级完整题库附答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:胆固醇D:反式脂肪酸答案：A2.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:脂肪酶C:糖苷酶D:乳糖酶答案：D3.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：C4.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：A5.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白质酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：B7.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:DNAC:果糖D:氨基酸答案：D8.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后2～4小时B:饭后8～12小时C:饭后6～8小时D:饭后12～14小时答案：D9.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素BD:维生素A答案：C10.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：B11.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血压C:降血糖D:降血脂答案：B12.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:辣椒红素C:叶黄素D:β-胡萝卜素答案：D13.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:86C:182D:156答案：C14.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:铁是血红素的成分C:维生素C有保护铁的作用D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：A15.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D16.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：B17.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:大豆油C:菜籽油D:棕榈油答案：B18.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:200ml酸奶C:25g肥瘦羊肉D:50g瘦猪肉答案：A19.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中细菌种类C:食品中的菌数D:食品清洁状态答案：C20.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素A答案：C21.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1100—1400mlC:1200—1500mlD:1000—1300ml答案：B22.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：A23.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素C—抗坏血酸B:维生素A—视黄醇C:维生素E—生育酚D:维生素D—生物素答案：D24.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:正常范围C:轻度消瘦D:中度消瘦答案：C25.谷类中第1限