专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年四川省珙县公共二级营养师资格认证【全国通用】第I部分单选题（100题）1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:6.0D:7.0答案：C2.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:奉献C:创新D:合作答案：A3.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:磷C:铬D:硒答案：D4.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2007B:1999C:2002D:1997答案：A5.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:滑面内质网答案：D6.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.02C:0.03D:0.01答案：B7.我国居民的膳食结构属于（）。A:动植物食物平衡的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D8.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量同时补充B:水肿型应多补充能量C:尽量保证母乳喂养D:蛋白质和能量补充应逐步增加答案：B9.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民能量和主要营养素摄入状况C:居民膳食结构的评价D:居民的体格状况答案：D10.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:400B:200C:300D:500答案：A11.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红葡萄酒B:西红柿C:辣椒D:红肉答案：A12.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:调节凝血蛋白质合成C:构成黄素单核苷酸D:参与氨基酸代谢答案：D13.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B:维生素PPC:维生素B2D:维生素答案：D14.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:治疗实验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:尿核黄素测定D:核黄素负荷实验答案：B15.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:巯基酶失活C:胆碱酯酶活性被抑制D:溶血作用答案：A16.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D17.（）是职业的本质。A:承担特定社会责任B:获得劳动报酬C:满足社会生产D:谋生的手段和方式答案：A18.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:9B:13.5C:12D:8答案：B19.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:尼克酸C:抗脚气病因子D:蝶酰谷氨酸答案：B20.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:连续3天24h回顾法B:食物频率法C:24h回顾结合称重法D:称重法答案：D21.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:盐酸D:蛋白质分解产物答案：C22.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:杏干C:蜜栆D:腰果答案：D23.记账法的优点为（）。A:可调查长时期的膳食摄入B:只能得到人均摄入量C:较称重法更为精确D:能分析个人膳食摄入状况答案：A24.赤霉病变中毒多发生于（）。A:秋季B:春季C:春夏之交D:夏季答案：C25.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:6B:4C:5D:3答案：A