专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖北省公安县公共三级营养师考试真题题库（巩固）第I部分单选题（100题）1.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素CD:维生素A答案：D2.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:食物进入胃后5分钟即有部分排空答案：C3.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／食物氮D:吸收氮／储留氮答案：C4.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:控制饮食＋运动疗法C:药物治疗D:手术疗法答案：B5.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕中期（孕4月～6月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D6.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:胃脏毒性C:心肺毒性D:神经毒性答案：D7.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼肉和血液C:鱼鳃和眼睛D:鱼头和鱼尾答案：A8.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中的菌数C:食品等级D:食品中细菌种类答案：B9.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:神经管畸形C:智力低下D:巨大儿答案：B10.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:学习活动C:日常生活D:饮食习惯答案：A11.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:20C:15D:24答案：A12.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:多糖D:肉因子答案：D13.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800mgB:1200mgC:1000mgD:600mg答案：A14.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肌肉D:肺答案：A15.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:豆油C:花生油D:椰子油答案：D16.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:6～7℃答案：C17.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：A18.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:18碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：A19.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:铬C:铅D:镉答案：D20.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:铁D:钙答案：C21.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:维生素C:维生素D:钙答案：D22.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲低C:肿瘤D:甲亢答案：D23.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:表面活性剂D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D24.贫铁食物是（）。A:肉类B:牛奶C:动物内脏D:鱼类答案：B25.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:平衡膳食，多运动D:防止肥胖答案：C26.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:钙C:钾D:镁答案：C27.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:乳类C:粮谷类D:蔬菜水果类答案：C28.维生素D缺乏可导致（）。A:癞皮病B:坏血病C:佝偻病D:干眼病答案：C29.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇能构成细胞膜答案：C30.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐