专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省平坝区2023-2024年公共营养师三级考试题库附答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:NoneC:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C2.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:食物多样谷类为主C:吃清淡少盐的饮食D:戒烟限酒答案：D3.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入成人高等教育课程B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:将营养知识纳入大学的教育内容D:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训答案：B4.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:肉因子C:茶叶D:磷酸答案：B5.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:700D:500答案：C6.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总氧C:总碳D:总硫答案：A7.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：A8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:半胱氨酸C:精氨酸D:丝氨酸答案：B9.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素BB:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：A10.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:＞10%、10%和10%C:10%、10和＜10%D:10%、＜10%和10%答案：A11.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:85%C:65%D:53.3%答案：A12.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:维生素C:锌D:钙答案：D13.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:12小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D14.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品答案：D15.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:蔬菜C:瘦肉D:海产品答案：D16.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C17.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:绿色蔬菜C:叶酸强化食物D:肉类答案：C18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:碘C:钙D:钠答案：A19.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：A20.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C21.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:锌C:维生素B12D:钙答案：B22.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：B23.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:平衡膳食，多运动C:适当节食D:不宜控制高能量食品答案：B24.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱二头肌D:肱三头肌答案：D25.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:萜类化合物B:番茄红素C:多酚化合物D:胡萝卜素答案：C26.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜C:动物内脏、蛋、奶类D:水果答案：C27.食品