专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省2024三级公共营养师考试题库大全附答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:粮谷类C:动物性食物D:豆类及豆制品答案：B2.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:维生素B1C:尼克酸D:核黄素答案：D3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:甘氨酸C:精氨酸D:赖氨酸答案：D4.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:蛋黄、动物肝D:牛奶、瘦肉答案：C5.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化钠C:硫化锌D:氯化铁答案：B6.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:维生素答案：C7.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:瘦猪肉C:猪肝D:牛奶答案：C8.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:饮食行为C:运动方式D:生活方式答案：B9.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:10—15D:1—2答案：A10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:吡哆醇C:尼克酸D:视黄醇答案：C11.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:多糖C:茶叶D:肉因子答案：D12.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:碘D:钙答案：A13.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C14.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:全脂奶粉B:淡炼乳C:甜炼乳D:调制奶粉答案：C15.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆芽C:豆腐D:炒豆答案：C16.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素C:维生素CD:维生素K答案：A17.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:猪肝、浓肉汤C:西瓜、苹果D:精白面、大米答案：B18.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:胚乳C:糊粉层D:谷皮答案：C19.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:蔗糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:葡萄糖耐量面积D:果糖耐量面积答案：C20.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:铁和维生素AC:铁和维生素DD:钙和维生素D答案：C21.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：C22.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:核苷酸D:糖答案：C23.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:糖苷酶C:乳糖酶D:蛋白酶答案：C24.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:自制发酵食品C:肉制品D:鱼制品答案：B25.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:肥胖程度C:智力发育情况D:坐高增长情况答案：B26.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:手术疗法B:控制饮食＋运动疗法C:药物治疗D:控制饮食答案：B27.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A28.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C29.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丝氨酸B:谷氨酸C:丙氨酸D:组氨酸答案：D30.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素CC:维生素DD:维生素A答案：D31.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤