专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年四川省荥经县公共二级营养师资格考试附参考答案（综合题）第I部分单选题（100题）1.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:团结协作B:遵纪守法C:科学发展D:诚实守信答案：C2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:访问法D:描述法答案：C3.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:红外线C:氧气D:湿度答案：B4.（）是社区营养工作的具体执行者。A:非政府组织B:家庭C:领导部门D:基层社区卫生人员答案：D5.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:组胺B:皂甙C:龙葵素D:棉酚答案：C6.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:4.9～6.1C:2.9～4.1D:3.9～5.1答案：A7.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1560B:1788C:1669D:1789答案：C8.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素B12答案：D9.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B12B:维生素B6C:维生素B2D:维生素B1答案：C10.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：B11.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：D12.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18～25B:18.5～23.9C:19～26D:16～19.5答案：B13.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:第一个双键的位置C:脂肪酸碳链长度D:脂肪酸饱和程度答案：B14.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《保健食品管理办法》C:《食品安全性毒理学评价程序和方法》D:《新资源食品管理办法》答案：C15.大豆豆皮中（）含量最高。A:食物纤维B:维生素CC:淀粉D:大豆油脂答案：A16.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:钻C:铜D:叶酸答案：A17.你浪费时间吗（）A:较少B:从不C:较多D:总是答案：B18.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:抗菌作用C:还原作用D:抗肿瘤作用答案：D19.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红葡萄酒B:西红柿C:辣椒D:红肉答案：A20.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:不易用过多的糖和甜食C:适量的膳食纤维D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D21.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2500B:3000C:2000D:3500答案：A22.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:黄豆和绿豆B:大豆和谷类C:牛肉和猪肉D:大米和小米答案：B23.孕妇补铁的主要目的是（）。A:红细胞增加B:预防贫血C:增强胎儿免疫力D:脾脏储留答案：B24.“克山病”是由于体内()缺乏。A:磷B:碘C:锌D:硒答案：D25.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:岗位B:工作C:职位D:任务答案：B26.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之升高C:使之降低D:先升高，后降低答案：C27.下列食物含锌丰富的有（）。A:内脏B:植物油C:奶类D:蔬菜答案：A28.维生素B1的生理功能不包括（）。A:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B:对神经组织的作用C:保护心血管D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：C29.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:规范性B:行业性C:阶段性D:社会性答案：C30.200吨花生油被黄曲霉毒