一、什么是蛋白质?二、蛋白质的生物学重要性1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用3）免疫保护作用4）物质的转运和存储5）运动与支持作用6）参与细胞间信息传递蛋白质的分子组成TheMolecularComponentofProtein组成蛋白质的元素各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。一、氨基酸——组成蛋白质的基本单位H非极性疏水性氨基酸（7）甘丙缬亮异苯脯极性中性氨基酸（8）色丝酪半蛋天谷苏酸性氨基酸（2）天谷碱性氨基酸（3）赖精组甘氨酸glycineGlyG5.97色氨酸tryptophanTryW5.89天冬氨酸asparticacidAspD2.97几种特殊氨基酸半胱氨酸（二）氨基酸的理化性质pH=pI2.紫外吸收3.茚三酮反应二、肽+*肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端N末端（二）几种生物活性肽GSH过氧化物酶体内许多激素属寡肽或多肽三、蛋白质的分类