专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省荔城区公共营养师二级资格考试真题题库附答案（实用）第I部分单选题（100题）1.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:单纯蛋白质B:纤维类蛋白质C:结合蛋白质D:组合蛋白质值答案：B2.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:艺术性B:科学性C:思想性D:实用性答案：B3.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:葡萄糖C:双糖D:多糖答案：D4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:卵巢和肝脏B:肌肉C:皮肤D:血液答案：A5.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:18B:17C:19D:16答案：A6.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素B:锌C:维生素CD:铁答案：B7.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果B:多食含钙丰富的食品，如奶类C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:食物种类齐全，品种多样答案：C8.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:蔬菜C:动物肝脏D:水果答案：C9.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:不耐热答案：B10.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:餐后尿B:24h尿C:晨尿D:任意尿答案：C11.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:专题讨论B:访谈C:营养知识讲座D:收集现在的统计资料答案：C12.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：A13.猪肝含高量的（）。A:镁B:铁C:硫D:钠答案：B14.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:5%-6%B:10%-20%C:4%-5%D:>30%答案：D15.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:硫胺素缺乏C:维生素A摄入不足D:体内脂质过多答案：C16.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤0.4μmol/LB:≤1.14μmol/LC:≤114μmol/LD:≤11.4μmol/L答案：D17.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:l红色肉C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C18.下列叙述不正确的是（）。A:异抗坏血酸钠属于营养强化剂B:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：A19.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:工业废水污染C:腐败变质D:真菌毒索污染答案：D20.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:35～50C:45～60D:55～70答案：C21.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:卵巢B:血液C:眼睛D:肾脏答案：A22.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：B23.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1669C:1789D:1560答案：B24.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:果糖B:磷酸C:植酸D:淀粉答案：C25.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:三C:五D:六答案：C26.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:30B:50C:40D:35答案：B27.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:19%B:22%C:41%D:30%答案：A28.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的