专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版湖南省平江县公共营养师二级考试题库含答案【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:红外线C:湿度D:温度答案：B2.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:客观资料B:评估C:计划D:主观资料答案：B3.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:促使机体从蛋白质获取能量C:构成细胞和组织的成分D:解毒作用答案：B4.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:四B:五C:三D:六答案：B5.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位C:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位D:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位答案：D6.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:北方B:西部C:东北地区D:南方答案：D7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过300mgB:不超过200mgC:不少于300mgD:不少于200mg答案：A8.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:治疗实验B:核黄素负荷实验C:尿核黄素测定D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D9.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:感官B:物理C:化学D:微生物答案：A10.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:3-硝基丙酸答案：D11.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:3～5B:4～6C:1～3D:2～4答案：B12.鱼虾类摄入量是（）。A:50gB:400～500gC:50～100gD:100～200g答案：A13.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:不知道B:小于C:大于D:等于答案：D14.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B:猪瘦肉中的高于羊瘦肉C:鸭和鹅的脂肪含量最低D:兔肉的脂肪含量也较低答案：C15.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:肠道致病菌污染的指标B:食品腐败变质的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:食品被粪便污染的指标答案：C16.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:运铁蛋白浓度升高B:红细胞比积上升C:血清铁浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D17.以下（）不是调查的具体方法。A:观察法B:访谈法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C18.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:血锌C:目前没有D:发锌答案：C19.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:10％～20％B:4％～5％C:30％～40％D:5％～6％答案：C20.优质蛋白质主要来源于（）。A:蔬菜B:水果C:谷类D:肉、蛋、奶、类答案：D21.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:膳食指南C:人们的饮食习惯D:适宜摄入量答案：B22.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:3667B:5120C:4210D:6550答案：A23.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:能合成某些维生素C:对人体无害D:对人体有害答案：B24.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:行为改变的关键步骤是确立信念B:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D:知识是行为的基础答案：D25.基础代谢占总量消耗的（）。A:50%～60%B:60%～70%C:65%～70%D:55%～65%答案：B26.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：B27.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:16.5C:15.5