专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年河南省夏邑县公共二级营养师及一套参考答案第I部分单选题（100题）1.酒的能量来源有（）A:乙醇B:矿物质C:有机酸D:甲醇答案：A2.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.8g／(kg·日)B:30g／日C:0.6g／(kg·日)D:1.16g／(kg·日)答案：A3.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EARC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR+2SD答案：B4.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物和脂肪D:碳水化合物答案：D5.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:35％B:40％C:25％D:30％答案：B6.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:乳糖B:钙C:维生素AD:维生素B1答案：A7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于300mgB:不超过300mgC:不超过200mgD:不少于200mg答案：B8.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:主观资料B:计划C:评估D:客观资料答案：A9.利于钙吸收的因素是（）。A:乳糖B:膳食纤维C:草酸D:植酸答案：A10.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失系数（WLI）B:重量损失因子（WLF）C:重量保留常数（WRC）D:重量保留因子（WRF）答案：D11.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:7.0D:6.0答案：D12.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:5%C:10%D:20%答案：C13.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:草酸C:磷酸D:植酸答案：B14.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:脂溢性皮炎B:银屑病C:皮下出血点D:毛囊上皮过度角化答案：D15.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:诚实守信B:团结协作C:科学发展D:遵纪守法答案：C16.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:35mgB:25mgC:5mgD:10mg答案：B17.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×表观消化率C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：C18.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童多动症B:儿童传染病的防治C:儿童生长发育的营养问题D:营养不良的诊治答案：A19.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:8～2月龄B:6～8月龄C:4～6月龄D:2～4月龄答案：C20.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:血锌B:发锌C:尿锌D:目前没有答案：D21.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚氯乙烯B:聚丙烯C:聚碳酸酯塑料D:聚苯乙烯答案：C22.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:年龄B:身高C:体重D:血型答案：D23.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:蛋白质B:脂类C:碳水化合物D:矿物质答案：C24.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:使之降低D:无变化答案：C25.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:磷B:氯C:钾D:钠答案：A26.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:树胶C:果胶D:纤维素答案：D27.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素AD:维生素B2答案：A28.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:30%～40%B:40%～50%C:50%～60%D:20%～30%答案：B29.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:1B:4C:3D:2答案：A30.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白