专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省桦南县2024年公共营养师二级资格考试完整题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:磷酸B:草酸C:鞣酸D:植酸答案：B2.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重C:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃D:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：C3.人体必需的微量元素有（）种。A:7B:9C:8D:5答案：C4.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:25gB:20gC:35gD:30g答案：A5.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:20%B:40%C:30%D:50%答案：D6.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:肾脏B:眼睛C:卵巢D:血液答案：C7.职业道德是（）。A:从业人员的自我约束B:从业人员的特定行为规范C:职业纪律方面的最低要求D:企业上司的指导性要求答案：B8.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D9.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:球状蛋白C:完全蛋白D:半完全蛋白答案：C10.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:易发生负氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:处于零氮平衡答案：B11.混合系数是指（）。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B:家庭标准人系数之和C:全天个人总餐数之和D:全家总标准人日数答案：A12.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:对人体有害B:对人体无害C:能合成某些矿物质D:能合成某些维生素答案：D13.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg/日B:16mg/日C:14mg/日D:10mg/日答案：A14.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:生长发育C:食物热效应D:静息代谢答案：A15.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:可比性C:包含性D:重叠性答案：A16.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.9%C:1.8%D:1.6%答案：A17.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:苦味C:辣味D:酸味答案：A18.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：B19.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者完全重合B:二者没有任何关联C:二者部分重叠D:法律规范涵盖道德规范答案：C20.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:胰脏C:肝脏D:脂肪答案：A21.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:人体吸收率较高B:营养价值很低C:含量较高D:主要存在于蛋清中答案：C22.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D23.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收C:人乳中铁的吸收率比牛乳低D:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富答案：B24.下列不属于健康状况信息的是（）。A:生化指标B:行为信息C:体检信息D:个人疾病史答案：B25.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:营养均衡原理C:氮平衡原理D:蛋白质互补原理答案：D26.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血清含有血细胞C:血清含有纤维蛋白原D:血浆含有血细胞答案：A27.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:40B:80C:100D:60